Cocina tradicional
Desde la ocupación del territorio californiano por los españoles, la
cocina local empezó a desarrollarse aprovechando la gran variedad y
calidad de sus productos. El agradable clima mediterráneo no era muy
diferente al español, por lo que la cocina tradicional española se
adaptó perfectamente a dichos productos, muchos de los cuales no eran
conocidos en Europa. Sin embargo, California es un estado de micro-climas, y eso aumenta la variedad de productos de la tierra y el mar. Así, al norte abundan las carnes, frutas y vegetales de temporada, proporcionando una cocina variada y nutritiva. Al sur, la influencia de los platos mexicanos
es evidente en los tacos, burritos, tortas, enchiladas, nachos y
quesadillas elaborados con ingredientes autóctonos, que reciben el
nombre de Fresh-Mex. En la costa, en especial en las regiones del norte y del centro, el marisco
es uno de los platos estrella, como así lo demuestran las numerosas
marisquerías de San Francisco. En cada zona hay una cocina diferente,
derivada de los productos que allí se dan y de la inmigración. No es
extraño que las técnicas de cocina asiática se fusionen con productos
locales en zonas donde hay una mayor población de origen oriental. Son
también tradicionales las famosas barbacoas, diferentes en cada
localidad, como la célebre Santa María Style BBQ.
Salsas creadas con base de tomate, cítricos y frutas se aplican en
carnes asadas de cerdo, pollo, ternera y pescados, ofreciendo infinitas
combinaciones de sabores y texturas en el paladar.
Desde la ocupación del territorio californiano por los españoles, la
cocina local empezó a desarrollarse aprovechando la gran variedad y
calidad de sus productos. El agradable clima mediterráneo no era muy
diferente al español, por lo que la cocina tradicional española se
adaptó perfectamente a dichos productos, muchos de los cuales no eran
conocidos en Europa. Sin embargo, California es un estado de micro-climas, y eso aumenta la variedad de productos de la tierra y el mar. Así, al norte abundan las carnes, frutas y vegetales de temporada, proporcionando una cocina variada y nutritiva. Al sur, la influencia de los platos mexicanos
es evidente en los tacos, burritos, tortas, enchiladas, nachos y
quesadillas elaborados con ingredientes autóctonos, que reciben el
nombre de Fresh-Mex. En la costa, en especial en las regiones del norte y del centro, el marisco
es uno de los platos estrella, como así lo demuestran las numerosas
marisquerías de San Francisco. En cada zona hay una cocina diferente,
derivada de los productos que allí se dan y de la inmigración. No es
extraño que las técnicas de cocina asiática se fusionen con productos
locales en zonas donde hay una mayor población de origen oriental. Son
también tradicionales las famosas barbacoas, diferentes en cada
localidad, como la célebre Santa María Style BBQ.
Salsas creadas con base de tomate, cítricos y frutas se aplican en
carnes asadas de cerdo, pollo, ternera y pescados, ofreciendo infinitas
combinaciones de sabores y texturas en el paladar.
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